Ricetta: il pho vietnamita
Cuciniamo insieme un tipico piatto dal vietnam
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Buongiorno viaggiatori! Oggi voliamo insieme in Vietnam, paese che visiteremo insieme alla Cambogia nel nostro itinerario in partenza a febbraio. I loro piatti tipici seguono la regola del “cinque”: ogni pietanza deve avere cinque sapori, cinque colori e cinque nutrienti.
Prepariamo insieme il pho, uno dei piatti più diffusi in Vietnam, del quale esistono due varianti: con brodo di pollo o con brodo di carne. Noi oggi vi presentiamo quest’ultima, per una pietanza dai sapori sicuramente “lontani” da noi!
Ecco gli ingredienti necessari per il pho:
Per il brodo:
- Ossa di manzo (2kg)
- Controfiletto di manzo (200g)
- Cipolle (2)
- Anice stellato
- Semi di coriandolo
- Pepe nero in grani
- Sale grosso
Per completare il piatto:
- Noodles di riso (320g)
- Cipolle (2)
- Cipollotto (1)
- Controfiletto di manzo (200g)
- Erba cipollina
- Coriandolo
- Peperoncino
- Germogli di soia
La ricetta per preparare questo piatto è la seguente:
Iniziate preparando il brodo: in una pentola, coprite con acqua fredda le ossa di manzo e bollite per circa 30 minuti. Tagliate a metà le cipolle, pelate lo zenzero fresco e tagliatelo a pezzetti. Scolate l’acqua delle ossa e coprite nuovamente con acqua fredda. Aggiungete cipolle, zenzero, semi di coriandolo, pepe in grani e sale grosso. Fate cuocere per 5 ore a fuoco basso.
Preparate ora gli altri ingredienti: tagliate a fettine sottili cipolle e cipollotto, tritate il coriandolo e l’erba cipollina e tagliate il peperoncino a rondelle.
Tagliate 200g di controfiletto a cubotti di circa 4 cm e gli altri 200g a fettine molto sottili. Trascorse le 5 ore, filtrate il brodo, aggiungete i cubotti e cuocete per altri 30 minuti a fuoco basso. Preparate gli spaghetti sciacquandolo sotto acqua fredda e versateli in pentola con acqua bollente, lasciandoli in ammollo per 5 minuti. Scolateli e aggiungeteli alla ciotola dove servirete il piatto. Unite gli altri ingredienti: fettine di carne cruda, cubotti di carne cotta, cipollotto, erbe tritate e peperoncino. Versate quindi il brodo bollente, guarnite con i germogli di soia e siete pronti per servire!