Ricetta: i gyoza cinesi

Oggi vi portiamo in Cina, meta del nostro viaggio in partenza il 21 aprile, alla scoperta di una cultura millenaria. Cuciniamo insieme i gyoza, ravioli cinesi ormai diffusi ovunque nel mondo. È possibile provarli nei ristoranti cinesi, sia in questa versione classica, con carne di maiale e cipollotto, che nelle versioni vegetariane o con gamberi. Esistono tanti modi diversi di prepararli: noi oggi vi proponiamo la ricetta più diffusa.

Per preparare i gyoza vi serviranno:

Farina 0 (200g)

Acqua calda (100ml)

Macinato di maiale (350g)

Cipollotti (2)

Verza o cavolo cinese (40g)

Aglio (1 spicchio, piccolo)

Salsa di soia (qb)

Zenzero (qb)

Ed ecco il procedimento:

Inizia preparando la pasta: unisci farina, acqua calda e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un impasto. Trasferisci il panetto sul piano di lavoro e impasta per pochi minuti; poni l’impasto su una ciotola e fallo riposare 30 minuti, coprendo con della pellicola. Prepara ora il ripieno: taglia finemente i cipollotti, le foglie di ferza e l’aglio, unendoli al macinato con un cucchiaio di salsa di soia e un uovo per compattare il tutto. Riprendi quindi l’impasto, forma un filoncino e dividilo in pezzi uguali. Ricava una pallina da ogni pezzo e stendile con un mattarello ottenendo una sfoglia di 1-2 mm. Ritaglia con un coppapasta di circa 8-9 cm per dare una forma circolare. Poni un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio, richiudilo a mezzaluna e chiudi pizzicando con le dita. Scalda un filo d’olio in wok o padella, fai rosolare i gyoza finché non si forma una crosticina sulla base, quindi sfuma con l’acqua e copri per cuocerli al vapore. Servi con una salsa di soia unita allo zenzero grattugiato.